凍干技術(shù)也就是真空冷凍干燥，這種技術(shù)是在真空冷凍干燥的條件下進(jìn)行的一種凍干技術(shù)，它可以更大程度上保留被凍干物質(zhì)所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，與一般的食品相比，凍干食品的優(yōu)點(diǎn)就是可以保持食物原有顏色、外形、營養(yǎng)成分上保持基本不變，有時(shí)候甚至?xí)挂恍┊a(chǎn)品的味道和香味得到改善，增加了食品的適口性，而且食品不需要冷藏就可以做到長期保存。

凍干技術(shù)不同于油炸或烘烤以及制作粉末的時(shí)候用的普通噴霧干燥方法，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下發(fā)生升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。簡單來說，凍干其實(shí)就是對冷凍產(chǎn)品的一次升華過程。當(dāng)凍結(jié)液體開始轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的時(shí)候，就發(fā)生了升華。

經(jīng)凍干技術(shù)處理過的凍干食品，內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上，而且食物含有的輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、水果、肉類等進(jìn)行預(yù)先快速凍結(jié)，并在真空的狀態(tài)下，將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再有解析干燥去除部分結(jié)合水，從而可以達(dá)到低溫脫水干燥的目的。

真空冷凍干燥機(jī)應(yīng)用于高檔原料藥，中藥飲片，生物，食品、蔬果、化工、藥物中間體等物料的干燥。那么很多用戶在真空冷凍干燥機(jī)選購時(shí)需要注意哪些參數(shù)？

首先凍干面積凍干機(jī)型號中的數(shù)字代表該型號凍干機(jī)的凍干面積，例如，LGJ-18C型凍干機(jī)的凍干面積為0.18㎡。用戶應(yīng)根據(jù)自己的需要，通過計(jì)算來確定需用多大凍干面積的凍干機(jī)。例如每批需凍干1.8公斤（升）液體量的產(chǎn)品,用物料盤裝載物料，每盤裝載10㎜厚，則可計(jì)算得凍干板層的負(fù)荷面積：A（面積，㎡）=V（體積，m3）/H（高度，m）=0.0018m3/0.01m=0.18㎡即需選用板層負(fù)荷面積為0.18㎡的凍干機(jī)。

第二、冷阱溫度冷阱是冷凍干燥過程捕獲水分的裝置，理論上講，冷阱溫度越低，冷阱的捕水能力越強(qiáng)，但冷阱溫度低，對制冷要求高，機(jī)器成本及運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高。實(shí)驗(yàn)系列冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度主要有-45℃左右、-60℃左右、-80℃左右等幾個(gè)檔次。冷阱溫度為-45℃的凍干適用于一些容易凍干的產(chǎn)品，冷阱溫度為-60℃左右的凍干機(jī)適用于大部分產(chǎn)品的凍干，冷阱溫度為-80℃的凍干適用于一些特殊產(chǎn)品的凍干。冷阱溫度對捕水能力的影響實(shí)驗(yàn)表明冷阱溫度從-35℃下降到-55℃，捕水能力有提升明顯，冷阱溫度低于-55℃，冷阱的捕水能力提升不明顯。因此，在沒有特殊需求的情況下，選用冷阱溫度-60℃左右是理想的選擇。四環(huán)凍干機(jī)中LGJ-10D型冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度≤-55℃，LGJ-18系列、LGJ-25系列的冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度≤-60℃，并且采用混合工質(zhì)制冷技術(shù)，在同樣制冷機(jī)組的情況下，制冷溫度低、制冷量大、工作穩(wěn)定性高、故障率低。四環(huán)凍干機(jī)還包括有冷阱溫度≤-45℃的LGJ-10型冷凍干燥機(jī)，適用于一些容易凍干的產(chǎn)品的凍干。LGJ-50C型冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度≤-80℃，特別適用于醫(yī)藥和特殊產(chǎn)品的凍干。

第三、降溫速率降溫速率體現(xiàn)制冷系統(tǒng)的制冷能力，在空載情況下,冷阱溫度應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)達(dá)到指標(biāo)規(guī)定的最低溫度。例如，冷阱溫度≤-60℃的凍干機(jī)，機(jī)器從打開制冷開始計(jì)時(shí)，冷阱溫度達(dá)到-60℃的時(shí)間應(yīng)不大于1小時(shí)。

第四、極限真空度極限真空度體現(xiàn)凍干機(jī)的泄漏情況及真空泵的抽氣效率。凍干箱的真空度，過去的觀點(diǎn)認(rèn)為真空度是越高越好，現(xiàn)在的觀點(diǎn)認(rèn)為真空度應(yīng)在一個(gè)合理的范圍之內(nèi)。真空度太高了，不利于傳熱，干燥速度反而下降，但無論如何凍干箱的空載極限真空度應(yīng)達(dá)到15Pa以上。

第五、板層溫度均勻性及平整度：板層溫度的均勻性和平整度,對產(chǎn)品質(zhì)量的均一性有很大的影響,溫度均勻性和平整度越好，則凍干產(chǎn)品質(zhì)量的均一性也越好。凍干機(jī)擱板溫度控制有加熱器型和中間流體型，采用中間流體控制板層的凍干機(jī)擱板溫度均勻性和平整度好，這種凍干機(jī)板層為空心夾層結(jié)構(gòu)，板層的制冷和加熱均通過中間流體在板層內(nèi)部的流體通道循環(huán)來實(shí)現(xiàn)，因此板層溫度均勻一致。四環(huán)凍干機(jī)中LGJ-50C型冷凍干燥機(jī)就采用擱板中間流體的技術(shù)。鐘罩型凍干機(jī)的擱板溫度控制基本上都是采用加熱器，板層溫度一致性稍差。但總體而言，醫(yī)藥用凍干機(jī)板層溫差應(yīng)控制在±1．5℃，板內(nèi)溫差為±l℃，食品凍干機(jī)可適當(dāng)放寬。